白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒 |
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| 标准编号：GB/T 10781.15-2025 |
标准状态：即将实施 |
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| 标准价格：38.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了小曲固态法白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。
本文件适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。 |
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| 英文名称： |
Quality requirements for baijiu—Part 15:Xiaoqu solid-state fermentation baijiu |
| 标准状态： |
即将实施 |
 替代情况： |
替代GB/T 26761-2011 |
| 中标分类： |
食品>>食品发酵、酿造>>X61蒸馏酒 |
| ICS分类： |
食品技术>>饮料>>67.160.10酒精饮料 |
| 发布部门： |
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： |
2025-06-30 |
| 实施日期： |
2026-07-01
即将实施 距离实施日期还有73天 |
| 提出单位： |
中国轻工业联合会 |
| 归口单位： |
全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC 358) |
| 起草单位： |
劲牌有限公司、重庆市江津酒厂(集团)有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、重庆江记酒庄有限公司、四川凸酒酒业有限公司、浙江乌程酒业有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、浙江致中和实业有限公司等 |
| 起草人： |
杨强、朱丹、李秀梅、孟镇、张明、邵家艳、何宗俊、诸体康、万小丰、卢虹宇、童国强、郭新光、潘春芳、钟宇辰、陈丽、李庆腾、张瑛毓、韦政岳、王少玲、徐旭明、徐跃成、吴鑫、王恩辉 |
| 页数： |
16页【彩图】 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
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本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件是 GB/T10781《白酒质量要求》的第15部分。GB/T10781已经发布了以下部分:
———第1部分:浓香型白酒;
———第2部分:清香型白酒;
———第3部分:米香型白酒;
———第4部分:酱香型白酒;
———第5部分:豉香型白酒;
———第6部分:凤香型白酒;
———第7部分:特香型白酒;
———第8部分:浓酱兼香型白酒;
———第9部分:芝麻香型白酒;
———第10部分:老白干香型白酒;
———第11部分:馥郁香型白酒;
———第15部分:小曲固态法白酒。
本文件代替 GB/T26761—2011《小曲固态法白酒》。与 GB/T26761—2011相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
a) 更改了术语“小曲固态法白酒”的定义(见3.1,2011年版的3.1),增加了“小曲香”的定义(见3.2);
b) 删除了产品分类(见2011年版的第4章);
c) 增加了生产过程控制要求(见第4章);
d) 更改了感官要求(见5.1,2011年版的5.1);
e) 更改了理化要求,并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求(见5.2,2011年版的
5.2),增加了酸酯总量的要求和试验方法(见 5.2、6.2.3);
f) 删除了卫生要求(见2011年版的5.3);
g) 更改了净含量要求(见5.3,2011年版的5.4);
h) 更改了“酒精度”和“总酸”的试验方法(见6.2.1、6.2.2,2011年版的第6章);
i) 增加了生产过程控制的试验方法(见6.4);
j) 更改了检验规则(见第7章,2011年版的第7章);
k) 增加了小曲固态法白酒主要生产工艺流程示例、不同级别小曲固态法白酒香气特征剖面示意图(见附录 A、附录 B)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。
本文件起草单位:劲牌有限公司、重庆市江津酒厂(集团)有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、重庆江记酒庄有限公司、四川凸酒酒业有限公司、浙江乌程酒业有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、浙江致中和实业有限公司、四川源坤教育科技有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、广西燕台山酒庄有限公司、海南椰岛(集团)股份有限公司、四川省食品检验研究院、烟台市标准计量检验检测中心。
本文件主要起草人:杨强、朱丹、李秀梅、孟镇、张明、邵家艳、何宗俊、诸体康、万小丰、卢虹宇、童国强、郭新光、潘春芳、钟宇辰、陈丽、李庆腾、张瑛毓、韦政岳、王少玲、徐旭明、徐跃成、吴鑫、王恩辉。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
———2011年首次发布为GB/T26761—2011;
———本次为第一次修订。 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T10345 白酒分析方法
GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T15109 白酒工业术语
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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