| 今年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5％。并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场会越来越大。
参与新标制订的上海大昌儿童食品公司的李建德说，新标与1992年版本相比，主要是明确了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不准超过5％，而老标对巧克力的定义是模糊的，用天然可可脂制成的产品叫巧克力，用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）制成的产品也可以叫巧克力。据上海金丝猴集团的史伟珍工程师介绍，类可可脂在理化指标尚接近天然可可脂，代可可脂在产品结构上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚远，不如天然可可脂做出的巧克力“丰腴”。
“新标是和国际接轨，而国内也有企业如德芙、金帝多数产品都是纯巧克力，如果用老标对他们是不公平的”，中国焙烤糖制品工业协会赵燕萍工程师也参与了新标的制订，她认为国内那些许多用代可可脂（有的是很低劣的代可可脂）做成的产品也叫巧克力，显然有失公允。“国外的超过5％（指非可可脂脂肪含量）的就不叫巧克力了”。在前年6月，欧洲规定巧克力中非可可脂的脂肪含量不准超过5％，看来中国巧克力标准在一些关键指标上的确是和国际标准一致的。
无锡华新可可脂食品公司总经理吴鸿良说新标执行对目前“鱼目混珠”的国内巧克力市场来说是“拨乱反正”。他说现在很多的所谓巧克力产品是用下脚料（比如可可壳）制成的，靠香精调出巧克力的味道，口感差远了。由于国内用非可可脂制作巧克力的量非常大，业内估计纯巧克力只有10％～20％，而非可可脂做成的巧克力占到80％～90％。吴鸿良估计目前国内纯巧克力产量只有2000吨～3000吨，而非可可脂产品产量有2万吨～3万吨。所以华新作为巧克力原料的供应商，所生产的可可脂产品几乎全部返到国外销售，国内没有企业愿意使用天然可可脂，德芙和金帝都是从国外进口原料。
对于巧克力新标准有一个特殊情况，那就是在新标执行的同时，老标还同时适用。中国食品工业协会糖果委员会陈国兴告诉记者，“新标实施，老标仍然维持。”“因为巧克力品类太多了，那么现在的情况是适合新标的就按新标执行，适合旧标的按旧标执行”。这就是说，从目前来说，那些占绝大多数用非可可脂制作出的产品还是可以叫巧克力的，因为这些产品可以按照旧标来执行。李建德也说，现在企业是参差不齐，大企业的产品会符合新标，而中小企业的产品符合旧标，不过他承认，目前跟国际接轨的国内企业并不是很多，但“标准不能保护落后”。
从企业方面来说，他们也不可能因为新标的出台就立即改为生产纯巧克力。那样成本会“飓升”。吴鸿良透露目前纯天然可可脂每吨价格是3万多元，类可可脂是2万多元，而国内企业用量颇大的代可可脂才7000～8000元。福建黎祥顾佩玉说除了成本因素外，更关键的是，纯巧克力的市场是很小的。另外，许多国内企业的生产设备也要淘汰。其实，“用可可脂和非可可脂做成的产品并没有优劣之分”，张建告诉记者。
由于现在是淡季，许多企业还没什么动作，新标的出台对企业的影响到底是什么样子的，现在还无法看出来。金丝猴史伟珍说，7月份他们正在进行贯标学习，而顾佩玉说现在是淡季，也还没有考虑到这些事情。
陈国兴告诉记者，关于“代可可脂、类可可脂国家/行业标准”目前正在由他们委员会进行筹备制订。这个标准的出台执行将会配合巧克力新标为中国巧克力市场“拨乱反正”，而这个标准也是目前大多数巧克力生产企业所需要的标准。届时，很多产品不能再叫巧克力了，而是换一个叫法，比如“巧克力风味产品”、“巧克力糖果”等。但是赵燕萍认为，“用什么名称要慎重，因为非脂产品也有好多种，而且事关国内大多数企业的利益”，所以她说下一步标准工作会很艰巨。 |