各有关单位和专家：

    为了进一步规范饮料产品，促进行业的发展，国家标准化管理委员会将GB10789-1996《软饮料的分类》列入2005年国家食品标准制修订项目计划，项目编号为20050772-Q-607。本标准由中国轻工业联合会提出，全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口，由中国饮料工业协会技术工作委员会组织有关企业和专家进行了起草工作。经过标准课题组成员的共同努力，参照了国际相关标准、规定，结合我国饮料行业的现状，经过多次研究与讨论，已完成标准征求意见稿，标准名称改为“饮料通则”。
            　　
    为使标准更加科学、合理、适用，标准征求意见稿已在中国饮料工业协会网上（www.chinabeverage.org）公布，广泛听取意见，标准课题组将根据所收集的合理建议对标准进行修改及完善。

 　 征求意见截止日期为2005年12月20日。欢迎社会各界对标准内容提出修改意见。
    联 系 人：李羽楠
    联系电话：010-68396586
    传 真：010-68396524
    E-mail：lyd8363@chinabeverage.org
    通讯地址：北京市阜城门外大街乙22号中国饮料工业协会
    邮 编：100833

附件：1、《饮料通则》国家标准征求意见回执表
  　  2、《饮料通则》征求意见稿

                                                                               中国饮料工业协会

饮料通则（征求意见稿）
国家质检总局、国家标准委发布
前   言

本标准的全部内容为强制性。
本标准代替GB 10789—1996《软饮料的分类》。
本标准与GB 10789—1996相比主要变化如下：
——标准的名称改为：饮料通则；
——增加了第3章“术语和定义”；
——将 GB10789—1996第３章“类别、定义和种类”中类别和种类，分列为本标准第5章和第6章，第5章规定了类别及定义，适用于与饮料相关产品及饮料安全性标准制定时使用；第6章规定了在类别下的种类和定义，适用于饮料产品标准的制定；
——将 GB10789—1996第３章（类别、定义和种类）中的量化指标分离出来，列入本标准的第7章；
——对饮料的分类和量化指标作了调整；
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 10789-1989、GB 10789-1996。
饮  料  通  则

    范围

本标准规定了饮料的定义、类别、种类和基本技术要求。
本标准适用于饮料的生产、科研以及饮料产品标准和其它与饮料相关标准的制定。

    规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB 7718  预包装食品标签通则
GB 13432  预包装特殊膳食食品标签通则
GB 14880  营养强化剂使用卫生标准

    术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

饮料（饮品）  beverages
经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。
  分类原则
按原料和产品性状进行分类。
  类别
  碳酸饮料类
在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
  果蔬汁类
用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
  蛋白饮料类
以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
  包装饮用水类
密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。
  茶饮料类
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。
  咖啡饮料类
以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。
  植物饮料类
以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。
  风味饮料类
以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。
  特殊用途饮料类
通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。
  固体饮料类
用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状的供冲调饮用的制品。
  其它饮料类
在上列10类中未能包括的符合饮料定义的饮料制品。
  种类
  碳酸饮料类  carbonated drink
  果汁型碳酸饮料  carbonated drink of juice containing type
含有一定量果汁的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
  果味型碳酸饮料  carbonated drink  of fruit flavored type
以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如桔子味汽水、柠檬味汽水等。
  可乐型碳酸饮料  carbonated drink of cola type
以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
  其它型碳酸饮料  carbonated drink of others type
除上述类型以外的不添加食用香精，或添加非果香型的食用香精，或含有植物提取物的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。
  果蔬汁类  fruit and vegetable juice
  果/蔬汁（浆）  fruit/vegetable juice (pulp)
采用机械、渗滤、浸提方法之一，将果/蔬加工制成的可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果/蔬汁（浆）中加入果/蔬汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原制成的制品。果/蔬汁可以根据不同种类，使用少量的糖、酸、食盐等调整风味，但糖和酸不得同时使用。符合本定义的果/蔬菜汁可称为100%果/蔬汁。
  浓缩果/蔬汁（浆）  concentrated fruit/vegetable juice (pulp)
采用物理方法从果/蔬汁（浆）中除去一定比例的水分制成，复原后具有果/蔬汁（浆）应有特征的制品。
  果/蔬汁饮料  fruit/vegetable juice drink
  果汁饮料  fruit juice drink
在果汁（浆）[或浓缩果汁（浆）]中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其它水果经切细的果肉等）等果粒。
  蔬菜汁饮料  vegetable juice drink
在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。
  果/蔬汁饮料浓浆  concentrated fruit/vegetable juice drink
在果/蔬汁（浆）、或浓缩果/蔬汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的、稀释后方可饮用的饮料。
  复合果蔬汁（浆）及饮料  blended fruit and vegetable juice (pulp) and drink
含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁；含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。
  果肉饮料  nectar
在果浆（或浓缩果浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。
含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。
  发酵果蔬汁饮料  fermented fruit and vegetable juice drink
水果、蔬菜，或果/蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、甜味料、食盐等之一种或几种配料调制而成的饮料。
  类水果饮料  fruit of analogy drinks
在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。
  其它果蔬汁饮料 other fruit and vegetable juice drinks
符合果蔬汁类饮料的定义且在上述8类以外的制品。
  蛋白饮料类  protein containing drink
  含乳饮料  milk containing drink
  配制型含乳饮料  formulated milk containing drink
以乳或乳制品为原料，加入水，和甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
  发酵型含乳饮料  fermented milk containing drink
以乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。
  乳酸菌饮料 lactobacillus beverage
以乳和乳制品、或辅以植物蛋白粉为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。
  植物蛋白饮料  plant protein containing drink
用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其它食品原料、食品添加剂等制成的饮料。如豆乳、豆乳饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。
  复合蛋白饮料  mixed protein containing drink
以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工（可经乳酸菌发酵）调配而制得的饮料。
  包装饮用水类  packaged water
  饮用天然矿泉水  drinking natural mineral water
采用从地下深处自然涌出或经人工揭露、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定的水源制成的制品。
  饮用天然泉水  drinking natural spring water
采用从地下自然涌出的泉水或人工揭露、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
  其它天然饮用水  other natural drinking water
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源水制成的制品。
  饮用纯净水  purified drinking water
以符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
  饮用矿物质水  mineralized drinking water
以符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。
 其它饮用水  other drinking water
以符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）等的调味水等。
  茶饮料类  tea drinks
  茶饮料（茶汤）  tea drink
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶应有风味的液体饮料，可添加少量的甜味料。
  调味茶饮料  flavored tea drink
  果汁（果味）茶饮料  fruit juice (fruit flavored) tea drink
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入果汁、甜味料、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
  奶（奶味）茶饮料  milk (flavored milk) tea drink
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入乳或乳制品、甜味料、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
  碳酸茶饮料 carbonated tea drink
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入二氧化碳气、甜味料、食用香精等调制而成的液体饮料。
  其它调味茶饮料  other flavored tea drink
以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入不同于上述三种的配料、甜味料、食用香精等调制而成的液体饮料。
  复（混）合茶饮料  blended tea drink
以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮料。
  咖啡饮料类  coffee drinks
  咖啡  coffee
以咖啡提取液或速溶咖啡粉为主要原料制成的液体饮料。
  咖啡饮料  coffee drink
以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。
  去咖啡因咖啡饮料  coffee drink of eliminated caffeine
以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。
  植物饮料类  botanical drinks
  食用菌饮料  ediable fungi drink
在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料制品。或在食用菌及其可食用培养基的发酵液中加入甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。
  藻类饮料  algae drink
将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料，如螺旋藻饮料等。
  蕨类饮料  pteridophyte drink
用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶），经加工制成的饮料。
  可可饮料  cocoa drink
以可可豆，可可粉为主要原料制成的饮料。
  谷物饮料  corn drink
以谷物为主要原料经调配制成的饮料。
  竹（树）木饮料  bamboo or tree drink
以竹（或树）木的汁液为主要原料调配制成的饮料。
  其它植物饮料  other botanical drinks
以符合国家相关规定的其它植物原料经加工制成的饮料。
  风味饮料类  flavored drinks
  果味饮料  fruit flavored drink
以甜味料、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料调制而成的饮料，如橙味饮料、柠檬味饮料等。
  乳味饮料  milk flavored drink
以甜味料、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等全部或其中部分为原料调制而成的饮料。
  茶味饮料  tea flavored drink
以茶或茶香精为主要赋香成分，茶多酚达不到茶饮料类标准的饮料。
  咖啡味饮料  coffee flavored drink
以咖啡、或咖啡香精为主要赋香成分，达不到咖啡饮料类标准的饮料。
  其它风味饮料  other favored drinks
符合风味饮料定义且在上述4种类型之外的饮料。
  特殊用途饮料类  drinks for special uses
  运动饮料  sports drink
营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的饮料。
  营养素饮料  nutritional drink
添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。
  其它特殊用途饮料  other special usage drink
为适应特殊人群的需要而调制的饮料。
  固体饮料类  powdered drinks
用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、复合蛋白饮料豆乳粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉等。
  其它饮料类  other drinks
以上分类中未能包括的饮料制品。
  基本技术要求
  基本技术要求见表1（略）。
  各类饮料所使用的食品添加剂应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》。不是“特殊用途饮料类”的其它类别也可添加营养强化剂（6.4.1～6.4.5除外），但使用范围和使用量应符合GB 14880《营养强化剂使用卫生标准》的要求。
  饮料制品的标签和营养声称应符合GB 7718 《预包装食品标签通则》和GB 13432 《预包装特殊膳食食品标签通则》的要求。
  除固体饮料外，各类饮料制品均可根据需要添加二氧化碳气。为使产品类型有别于“碳酸饮料类”，其添加量不应超过碳酸饮料的最低要求。