目前，我国酱油产业的标准化工作日臻完善，形成了强制性、推荐性和条文强制性标准的配套体系，在指导行业生产，引导市场消费方面发挥着重要的作用。对此，各生产企业应全面理解，正确贯彻执行，并希望媒体向社会广为宣传。

　　各种调味品的卫生标准是国家强制性标准，必须严格执行。关于酱油中的“氯丙醇”问题，中国调味品协会在去年召开了几次专门的会议，卫生部、质检总局和中国疾控中心的代表也参加了会议，主要生产企业的意见已反映给各职能部门。据可靠消息，调味品中“氯丙醇”含量的国标制订已列入开始起草工作。在新标准未出台前，各有关职能部门暂不查处酱油中“氯丙醇”限量。新标准一旦发布，企业就要严格遵照执行。

　　关于酱油CAC国际标准问题。酱油CAC国际标准是由日本龟甲万公司起草的，他们多次来人来函征求中国调味品协会的意见，我们也把行业的意见正式反映给了他们。CAC标准中订不订“氯丙醇”的指标，争议很大。即使CAC国际标准出台，也将是一个推荐性的国际标准，并不能代替目前我国执行的各类国标和行标。而且，从目前的情况看，定不定CAC国际酱油标准，实际意义并不大。

　　酿造酱油和配制酱油都属于强制标准，企业要按照实际生产予以标明。这样做，一是指导生产、引导消费、树立榜样。二是让消费者享有知情权。从几年来的执行情况看，效果是明显的，在行业内起到了正面引导的作用。如有的企业在该标准颁布后，把原来的水解植物蛋白的“技改计划”，改为“酿造酱油”项目。“配制酱油”在法律上是允许生产的，现在的问题是有个别企业用“配制”冒充“酿造”。目前，对这种问题尚无法按标准查处。但这不是行业发展中的主流。解决这个问题，一要靠宣传引导，二要靠标准规范。我们已经起草了乙酰丙酸（果糖酸）的检测方法行业标准，计划在年内通过审定。这个标准制订了乙酰丙酸（果糖酸）含量指标，不论是强制性的还是引导性的，只要是乙酰丙酸（果糖酸）含量超过限量指标又标为“酿造酱油”的，就有欺骗消费者之嫌了。当然，何时制订这个限量指标以及定在什么水平上，还需要经过广泛深入的调查研究和有关部门的协调。但生产企业必须事先对自己的产品质量做好控制，按照统一的检测方法来规范自己的酱油生产。尤其是骨干企业、名牌企业更应该注意这个问题。

　　卫生部最近已通过了“酱油企业良好生产规范”标准的审定，即将发布，这是酱油生产“GMP”的指导性文件，企业要认真贯彻执行。“铁强化酱油”中含铁量的检测方法标准也在制定中，对于生产铁强化酱油的企业要认真按照食品添加剂标准GB2760的允许量去添加NaFeEDTA，检测方法标准出台后监管工作会逐步加强。调味品名词术语与分类标准已列入2005年国家标准计划，这是很重要的一个行业基础标准，对于促进和规范我国调味品工业的科技进步、新产品开发和标准化工作意义重大，对于适应我国餐饮业发展和引发家庭厨房革命意义深远。相信随着调味品标准体系的日臻完善，将使中国的传统调味品生产和消费更加丰富多彩。