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（一）农产品质量标准的编写
1、基本要求
1）按照市场需求制修订标准
市场需求是检验农产品质量标准水平的主要尺度，制定的农产品质量标准符合市场需求，就能帮助应用标准单位生产符合市场需求的农产品，扩大农产品的市场占有率，实现较大的经济价值，该标准的水平就高，市场需求是制定农产品质量标准的主要依据。市场需求是一个动态的变化过程，制定的农产品质量标准还要不断地根据市场需求的变化进行修订。
2）标准制修订择重于农产品的分等分级
目前，随着人民生产水平的提高，对消费农产品的外观要求越来越高，甚至是决定消费者选择消费的第一要素。外国发达国家都很重视农产品的分等分级，而我国农产品的分等分级还比较落后，已成为影响农产品市场竞争力提高的主要因素，加强农产品质量的分等分级已成为提高农产品质量的主要内容。
3）制修订标准要符合法律法规、卫生安全标准的规定
以面对国内市场的农产品质量标准，产品质量要符合现有国家法律法规、卫生安全标准的规定。以面对国外市场出口的农产品质量标准，产品质量要符合贸易国法律法规、卫生安全标准的规定。
4）农产品质量标准一般为推荐性标准
除关系国计民生的大宗农产品外，一般农产品质量标准应为推荐性标准，由市场供需双方选择应用。
2、主要技术内容
一般包括以下内容。
1）分等分级
（1） 外观分级
a）分级指标
水果主要为单果重、果径、果肉肉质、色泽、风味、果形、果面缺陷（包
括碰压伤、刮伤、药害、日灼、病虫害），异果率等。
蔬菜主要为长度、形状、气味、肉质、重量、球径等。
茶叶主要为条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底等。
水产品（鲜鱼）主要为尾长、尾重、外观（包括体表、鳃、眼、肛门）、组织、气味等。
鸭主要为体型外貌、体重、体斜长、胸宽、龙骨长、骨盆宽、胫长、半潜水长等。
羊主要为体重、体长、胸围、管围、体重等
b）分级
分级常用方式：
——每项指标分为一级、二级、三级；
——每项指标分为特级、一级、二级；
——每项指标按不同规格计分。
（2）理化指标分级
a）分级指标
种植业主要包括水分、总灰分、粗纤维、含糖量、总酸、可食率、其它营养物质等。
养殖业主要包括屠宰率、净肉率、解冻失水率等。
b）分级
理化指标分级可按外观分级的方式分级，也可设一限定指标不分级。
（3）综合分级
对所有外观和理化指标进行综合评判。按照一级、二级、三级或特级、一级、二级进行分级的，某些影响农产品质量非关键指标，在综合分级时，控制设限可适当放宽。按照计分的，对所有指标进行统计计分，按照计分确定一级、二级、三级或特级、一级、二级。
2）安全卫生指标
主要为重金属、农药残留、兽药残留、有毒有害有机物，有毒有害化合物、微生物等指标，必须符合现行法律法规和强制性安全卫生标准的规定。
3）检测方法
对列入标准所有的外观、理化和安全卫生指标，要规定检测方法，有国家、行业和地方标准的，应采用现行标准，没有标准的，要制定检测方法。
4）检测规则
原则上按照国家的有关标准执行，没有相关的检测规则时，参照有关标准规定检测规则。
5）产品的包装、标识、贮藏、运输
（1）包装
根据农产品外观形状和市场需求，规定不同规格的包装。包装材料要符合现行法律法规和强制性标准的规定。
（2）标识
按照现行法律法规和强制性标准的规定进行标识。
（3）贮藏
按照安全卫生、保质的要求规定贮藏条件。
（4）运输
对运输工具的卫生条件、防雨、防污染条件及运输工具应有的基本设施条件进行规定。
6）附录
附录有规范性附录和资料性附录。对标准中需要详细说明且文字较多的内容，如检测方法、列图、列表。可设置附录。
3、具体实例
湖南省《DB43/T238—2004 木洞杨梅》标准实例。
1 范围
本标准规定了木洞杨梅定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。
本标准适用于木洞杨梅鲜果的分级。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款，通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8210-1987 出口柑桔鲜果检验方法
GB/T 8855-1988 新鲜水果的取样方法
GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求
3 定义
下列定义适用于本标准。
3.1 色泽
指不同品种的木洞杨梅成熟时应有的自然色泽。
3.2 风味
指果实成熟后固有的滋味与清香。
3.3 整齐度
指果实外观一致性的程度。
3.4 肉柱
指可食果内的囊状突起层。
3.5 缺陷
指果实在生长发育、采收、商品化处理、保鲜、贮运过程中受机械、物理和生物作用，造成果实腐烂、畸形、鸟伤、病虫果、肉柱不饱满、肉柱破碎等缺陷。
3.6 可食率
指可食果肉与单果质量的百分比。
4 要求
4.1 基本要求
果实完整、肉柱饱满、新鲜、果面清洁；果实的成熟度、着色和风味符合市场要求，不得采用人工催熟或着色。
4.2 鲜果外观质量要求见表1。
表1 果实外观质量
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项目 |
级 别 |
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一级 |
二级 |
三级 |
|
色泽 |
紫红色，色泽一致 |
紫红色，色泽一致 |
紫红色或红色 |
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果面 |
果面清洁，肉柱饱满均匀，有光泽或白霜 |
果面清洁，肉柱饱满均匀， |
果面清洁，肉柱饱满 |
|
果形 |
具有该品种的典型特征，整齐度一致 |
具有该品种的果型特征，整齐度一致 |
具有该品种的果型特征，整齐度基本一致 |
|
缺陷 |
同批次产品肉柱破损果数不超过5% |
同批次产品肉柱破损果数不超过7% |
同批次产品肉柱破损果数不超过10% |
4.3 理化指标见表2。
表2 理化指标
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项 目 |
级 别 |
|
一级 |
二级 |
三级 |
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可溶性固形物（%） ≥ |
12 |
11 |
10 |
|
总 糖（%） ≥ |
6.0 |
|
总酸（以苹果酸汁）（%） ≤ |
4.5 |
|
可食率（%） ≥ |
90 |
88 |
86 |
|
单果质量 |
每500g42粒，单果质量不小于10g |
每500g56粒，单果质量不小于7g |
4.4 重金属及农药残留限量：按GB 18406.2—2001中第4.1条～4.2条执行。
5 试验方法
5.1 外观检验：取适量试样平摊于洁净的白瓷盘中，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷。
5.2 理化指标检验：按GB/T8210—1987中第5章执行。
5.3 重金属及农药残留限量测定：按GBl8406.2—2001中第5章执行。
6 检验规则
6.1 取样方法
抽样方法及抽样量按GB/T8855—1988规定执行。
6.2 综合指标判定见表3。
表3 综合指标判定
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项目 |
级 别 |
|
一级 |
二级 |
三级 |
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外观质量与理化指标 |
理化指标为一级，四项外观指标，三项为一级，一项为二级以上（含二级）。 |
理化指标为二级以上（含二级），四项外观指标，三项为二级以上（含二级），一项为三级以上（含三级）。 |
理化指标和外观指标均为三级以上（含三级）。 |
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安全卫
生要求 |
按GB18406.2—2001中第4章执行 |
7 标识、包装、运输、贮存
7.1 标识
鲜果标识应清晰、醒目和不得脱落。标识标注要求和标注内容应符合GB 7718规定，并标明品种名称、原产地或经销者名称和地址、注册商标、执行标准号、质量等级、净含量(净重)、包装日期、保质期、贮运指南或注意事项、邮编、电话。
7.2 包装
鲜果包装材料和包装容器应无毒、无异味、耐压，并符合食品卫生要求；衬垫物应清洁、卫生、安全，不会引起果实损伤。包装质量和包装规格应符合运输与贮存要求，每箱不超过5k，小包装每盒不得超过1kg。
7.3 运输
应在冷链条件下运输。运输工具应清洁、干燥、无毒、无害、无污染、无异味；不得与有毒、有害、有异味或对鲜果质量有影响的物品混运。
7.4 贮存
7.4.1 采摘选果2h内应及时冷藏在3℃～5℃的冷藏设施中，相对湿度在85％～95％。冷藏库应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味或对鲜果质量有影响物品混贮。
7.4.2 产品在符合上述规定的条件下，保质期为1个月。
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