小麦粉是以小麦为原料经清理、研磨、筛理等工艺加工制作的产品。根据标准、用途的不同，小麦粉可分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、通用粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。

　　一、分类

　　1、按加工精度：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。

　　2、按用途不同：饺子粉、面包粉、饼干粉、馒头粉等。

　　二、选购及储存

　　1、选购时最好到商场或超市购买加贴“QS”（质量安全）标志的产品，并根据用途进行选购。

　　2、小麦粉的包装要完好。选购小麦粉时查看包装上的标识标注内容应完整。包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　3、应尽量挑选近期生产的小麦粉。家庭用尽量选择小包装，保证食用的新鲜度。

　　4、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。

　　5、正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

　　6、小麦粉应在干燥通风处保存，并尽快食用。