|
中国有句古话，民心食为天！而今天食品安全正悄悄地影响着我们的健康。三聚氰胺、苏丹红……当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为"过街老鼠"时，另一些不我们所知道的威胁正悄悄的到来。
随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来？支撑这些信息的检测技术是否可靠？这些信息的真实性又如何？
食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。
"能量1512千焦，蛋白质11.0克，脂肪0.6克……"在某品牌的营养龙须面包装上，营养成分表标明了产品所含营养成分的种类和含量。现在，在一些食品的外包装上，消费者能看到类似的营养成分标签。消费者在选购食品时，也往往将其作为选择食品的重要参考信息。
《食品营养标签和标示成分检测技术》一书中，对目前我国食品营养成分标示和检测方面存在的问题进行了这样的概括：营养成分标示含糊不准确；营养成分标示虚假不真实，如根本不通过检测而随便标示营养成分含量，或明明不含某种营养成分却标示出这种营养成分；食品标签营养成分数据的标示不科学；对营养成分标示缺乏基本概念，使用不适当的检测方法等。
我国以目前国家标准方法为基础，已经形成了适合食品营养成分检测的国家标准方法检测体系，完整的检测体系包括检测方法、检测仪器设备、计量标准三部分内容。
但是，实际上对食品营养成分进行测定时，在检测方法上却还存在一些具体问题。由于膳食纤维概念的模糊，导致目前企业或检测部门出具报告时，常常将"不溶性膳食纤维"与"总膳食纤维"笼统报告为"膳食纤维"。但实际上，"不溶性膳食纤维"与"总膳食纤维"的检测结果差异较大，而且，数据与真实意义的膳食纤维不符。这样导致同类产品的膳食纤维数据结果无法对比，给同类产品的质量评判也带来不便。
要解决这些检测问题，首先应选择正确的测定方法和与方法严格对应的标准操作程序；同时保证方法的准确性和实验室间数据的重复性、可比性，并进行溯源。
标准物质就是实现测量准确一致、保证量值有效传递的重要手段之一，我国食品营养成分的检测需要相关的标准物质来支撑。可以说，标准物质就如同一把尺子，在提供可靠标准的同时，也保证了各实验室测量数值的可比性。
鉴于标准物质对食品安全的重要性，世界各国都结合自己的国情，选取了具有普遍性和应用性较广的食品为基体开发食品标准物质来支撑本国的食品分析检验溯源体系。据悉，我国从上世纪90年代开始研制食品营养成分标准物质，但品种不全。
我国用于检测食品营养成分的标准物质体系还不健全，如糖、脂肪（酸）、维生素等，有的还需要溯源到国外的标准物质。"当务之急是加强检测体系建设的同时，加强计量对食品营养成分检测用有证标准物质的研究。"
|