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添加剂新标让月饼大变身


    来源:工标网    更新时间:2011-08-28       评论: 0

     日前,国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示,北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼,合格率为96.4%;月饼馅料100%合格。  

     这些数字可能都要归功于今年6月起实施的新版《食品添加剂使用标准》。诸多添加剂的禁用,让今年月饼由内而外发生着变化。  

    粗粮月饼代替水果月饼

     往年凤梨月饼、草莓月饼、蓝莓月饼、香蕉月饼……一向备受月饼厂家偏爱,甚至在去年还是大热的水果馅料,今年却似乎备受冷落,水果馅月饼今年在市场上很少见。传统口味的枣泥、蛋黄、莲蓉、伍仁等口味月饼和各种五谷杂粮月饼倒是成了主角。  

     然而,正是由于这些特征,新版《食品添加剂使用标准》的实施让"水果月饼"的生产受到诸多限制。今年6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》,使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用。除了漂白剂外,新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制,要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素,增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外,新标准也不再允许通过水果馅中使用添加剂来达到长期保鲜的做法。综合这些因素,各大月饼生产厂家自然会减少生产水果口味的月饼。   

    以往很多打着水果月饼旗号的月饼中其实并不含真正的水果,而多是由冬瓜和各类香辛料、色素配兑而成的。如今为了适应新标准,在馅料选择方面,很多月饼厂家纷纷进行调整,健康、养生成了不少商家主打牌。8月24日,在各大超市和好利来、味多美等西饼店,包括紫薯、黑芝麻、绿豆等在内的各式馅料月饼。在好利来酒仙桥店内,一位员工向记者介绍该店的新款鲜花月饼时,总不忘提到自然、养生等词汇。记者在京客隆、乐天玛特等超市也看到,稻香村传统的自来红、自来白月饼也摆放在较为显著的位置,店员表示,"传统馅料更健康,也很受欢迎"。   

    月饼脱下光鲜亮丽"衣裳"   

    新版《食品添加剂使用标准》的实施不仅改变了月饼的"内在",也改变了月饼的外貌,摆放在月饼专区柜台的独立包装月饼,饼皮的色泽较之往年明显不再那么光鲜亮丽,比如常见的白莲蓉月饼,颜色似乎并不那么白,而很多传统馅料月饼金黄色的月饼皮也显得有些暗淡,就连最鲜亮的冰皮月饼的颜色也有些发灰。   月饼的外观之所以大不如从前,还是与新版《食品添加剂使用标准》有关,以往不少糕点类食品装饰上常用的着色剂都有明确的用量限制,原来一般要用改良剂浸泡莲子,而改良剂的主要成分是亚硫酸钠。但如今企业不能再使用来"漂白",从而影响了白莲蓉的颜色。不过,尽管颜色不如以往鲜亮,但是由于没有过多的添加剂,如今的月饼反倒更加接近实物本来的味道和颜色,口感会更好,也更健康一些。  

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