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《津市牛肉米粉(湿粉)》团体标准发布


    来源:常德市质量协会    更新时间:2019-11-06       评论: 0

    按照《常德市质量协会团体标准管理办法》(常质协[ 2018 ] 3号),现发布《津市牛肉米粉(湿粉)》标准为本会团体标准标准号为T/CDZX 009-2019。上述标准于2019年9月11日,经来自江南大学食品学院、津市商务局等专家对相关内容质询、探讨、提出修改意见后,一致同意该团体标准评审通过。本标准于2019年11月1日发布,自2019年11月15日起实施,现予以公告。
    1.标准充分反映了津市牛肉米粉的特点。津市牛肉米粉,以澧阳平原早灿米为原料,主要种植地在津市新洲镇、毛里湖镇、白衣镇、箹山镇(东经 111°11′~113°43′,北纬 280°13′~29°55′)。稻田水源为境内湖南第二大淡水湖-毛里湖,水质清甜可口,矿物质丰富,酸碱度适中,PH值7.5左右,米质优良。津市牛肉米粉独特的品质主要由优质早籼稻、特定水质和当地传统工艺而决定。
    2.标准充分了反映津市牛肉米粉特定品质。米粉采用传统工艺和现代机械化设备制作,米粉色白、透亮,口感筋道,绵软有粘性。津市牛肉米粉使用的牛肉,产于洞庭湖畔滨湖水牛,肌肉健壮,肉质紧凑、纤维粗。牛肉熬煮后,有“清真”、“湘菜”、“药膳”等制法,米粉筋道、弹性好、不浑汤、不易断,无明显碎粉、口感圆润;牛肉口感好,易嚼,味道鲜美,老少皆宜。2013年9月14日,“津市牛肉米粉”被国家工商行政管理总局商标局核准注册为地理标志证明商标(核定使用商品第30类),皆因具有津市人文历史渊源、地域口味独特、地方特色浓郁而得名。
    3.标准参照食品安全标准编制,保障消费者的食品安全,又推广地理标志产品,彰显地方特色。

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