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《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范》(GB 31612-2023)解读材料


    来源:国家食品安全风险评估中心    更新时间:2023-11-14       评论: 0

    标准规定了食品加工用菌种制剂生产过程中原料采购、菌种的使用与管理、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
    主要内容包括:
    1)范围:明确适用于食品加工用菌种制剂的生产,不适用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等;
    2)术语和定义:本标准与食品产品标准《食品加工用菌种制剂》(GB 31639-2023)同步发布,因此“食品加工用菌种制剂”的术语定义直接引用该产品标准中的定义;
    3)厂房和车间:规定了菌体富集、乳化、干燥、混合和内包装应为清洁作业区,以及清洁作业区和准清洁作业区的空气洁净度控制要求;
    4)卫生管理:规定了防控噬菌体污染的要求;
    5)生产过程的食品安全控制:按照菌种制剂生产工艺的环节,对每个环节的食品安全相关措施进行了规定。

     相关链接:GB 31612-2023《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范》

 

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