白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒 |
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| 标准编号：GB/T 10781.10-2024 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：38.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了老白干香型白酒的原料与生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。
本文件适用于老白干香型白酒的生产、检验与销售。 |
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| 英文名称： |
Quality requirements for baijiu—Part 10:Laobaiganxiangxing baijiu |
 替代情况： |
替代GB/T 20825-2007 |
| 中标分类： |
食品>>食品发酵、酿造>>X61蒸馏酒 |
| ICS分类： |
食品技术>>饮料>>67.160.10酒精饮料 |
| 发布部门： |
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： |
2024-11-28 |
| 实施日期： |
2025-12-01
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| 提出单位： |
中国轻工业联合会 |
| 归口单位： |
全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC 358) |
| 起草单位： |
河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、北京工商大学、天津科技大学、四特酒有限责任公司、金徽酒股份有限公司、河南华测检测技术有限公司、湖南武陵酒有限公司、山东拜尔检测股份有限公司 |
| 起草人： |
王占刚、宋书玉、张煜行、郭新光、孟镇、李泽霞、郑福平、王新磊、甘权、赵旭东、张媛媛、张翠英、吴生文、张智良、李俊超、白光辉、张福艳、林良才、李贺贺、姚海刚、薄长勇、高阳、杨丽晔、胡铁功、王暖霞 |
| 页数： |
16页【彩图】 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
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本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件是 GB/T10781《白酒质量要求》的第10部分。GB/T10781已经发布了以下部分:
———第1部分:浓香型白酒;
———第2部分:清香型白酒;
———第4部分:酱香型白酒;
———第8部分:浓酱兼香型白酒;
———第9部分:芝麻香型白酒;
———第10部分:老白干香型白酒;
———第11部分:馥郁香型白酒。
本文件代替 GB/T20825—2007《老白干香型白酒》,与 GB/T20825—2007相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
a) 更改了术语“老白干香型白酒”的定义(见3.1,2007年版的3.1);
b) 增加了“枣香”“地缸”“中温大曲”“混蒸混烧”和“清蒸清烧”的术语和定义(见3.2~3.6);
c) 删除了“产品分类”(见2007年版的第4章);
d) 增加了“原料与生产过程控制要求”(见第4章);
e) 更改了“感官要求”(见5.1,2007年版的5.1);
f) 更改了“理化要求”,并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求(见5.2,2007年版的5.2);
g) 增加了理化要求“酸酯总量”的要求(见5.2);
h) 删除了“卫生要求”(见2007年版的5.3);
i) 更改了“酒精度”和“总酸”的试验方法(见6.2.1、6.2.3,2007年版的第6章);
j) 增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定(见7.1);
k) 增加了老白干香型白酒主要生产工艺流程示例(见附录 A);
l) 增加了不同级别老白干香型白酒香气特征剖面示意图(见附录 B)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。
本文件起草单位:河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、北京工商大学、天津科技大学、四特酒有限责任公司、金徽酒股份有限公司、河南华测检测技术有限公司、湖南武陵酒有限公司、山东拜尔检测股份有限公司。
本文件主要起草人:王占刚、宋书玉、张煜行、郭新光、孟镇、李泽霞、郑福平、王新磊、甘权、赵旭东、张媛媛、张翠英、吴生文、张智良、李俊超、白光辉、张福艳、林良才、李贺贺、姚海刚、薄长勇、高阳、杨丽晔、胡铁功、王暖霞。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
———2007年首次发布为 GB/T20825—2007;
———本次为第一次修订。 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T10345 白酒分析方法
GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T15109 白酒工业术语
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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