酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。通常可分为：酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糟渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、清水渍菜类、盐水渍菜类、盐渍菜类、菜脯类、菜酱类等11类。抽检的酱腌菜的质量问题主要表现在防腐剂、亚硝酸盐、微生物和甜味剂超标等方面。 　　在选购酱腌菜时应注意以下问题： 　　1、看产品的包装和外观。正规企业生产的袋装产品，封口处一般不会起皱，很整齐。不要购买玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品。

　　2、闻产品的气味。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表面很光滑，用手捏不动，有酸败或霉味等异味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。

　　3、尝产品的滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。

　　4、建议消费者最好到正规的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。而且打开包装后应尽快食用。