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卫生部24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011）。 在近期几大速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌（以下简称金葡菌）而下架的背景下，因有条件允许金葡菌限量存在，新国标引来纷纷议论。卫生部专家称，新国标更加科学合理，并没有降低要求，也未被大企业"绑架"。 这个新国标是根据《食品安全法》及其实施条例规定，由卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）实施基础上组织制定的，将于2011年12月21日起正式施行。 变化 新标准让"金葡菌"得以存活 根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，新国标采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整金葡菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标，修订了菌落总数、大肠菌群等指标。 按照旧标准，近期，三泉、思念、湾仔码头等品牌速冻饺子连续被检出金葡菌。此次新标准中，金葡菌的检出由零检出变为定量检出，被公众广泛质疑为标准的倒退。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员介绍，原来标准规定致病菌并没有定量检测的要求，只有定性检测的概念，规定的是致病菌不得检出，检出就不合格。 刘秀梅表示，泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的。另外，从食品检验技术支撑来看，过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，只能采用定性规定。 此次在修订速冻面米制品之前，就按照分级定量检测要求，逐渐引进一些微生物定量检测方法，其中金葡菌检验方法就是首先修订的。 回应 食安标准未被大企业"绑架" 从生乳到速冻面米制品，近来食品安全国家标准的发布屡遭质疑，公众担心为照顾企业利益而降低安全要求。大企业是否"绑架"了食品安全国家标准？ 刘秀梅说，制定食品产品的安全标准，一定要有监管部门、科研机构和行业、企业的专家共同参与。不能因企业参与、提出意见，或者某一个企业情况符合现在监督监管的情况，就认为是被企业"绑架"。 以《速冻面米制品》（GB19295-2011）为例，刘秀梅说，这项新标准2006年立项启动，2008年完成初步版本。 在这个过程中，有记载的研讨会有7次，参与标准研讨和提出意见的有300多人，编制说明就有25页。整个过程是一个漫长的集体工作，对有些指标要进行反复讨论和把关。 施行 新标准下月21日起施行 此次新标准，是卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）实施基础上，组织制定公布了食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），将于2011年12月21日起正式施行。 根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品》(GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。 卫生部强调，为便于企业更好执行《速冻面米制品》（GB19295-2011），本标准设置了实施期限。在2011年12月21日前，鼓励企业按照新标准组织生产经营。自2011年12月21日起，企业必须按照新标准组织生产经营。 ●多知道点儿 金葡菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。 通常在金葡菌大于10的5次方菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。 现在新国标金葡菌限量为10的2次方菌落数/克到10的4次方菌落数/克。在100摄氏度的条件下，数秒内这种细菌就会失去活力。
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