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国标规定广式月饼可用“枧水”?


        更新时间:2011-09-08       评论: 0

    遭遇“枧水”之困并不仅是广州酒家、中山至尊帝皇,今年广式月饼普遍都遇到“枧水”之困。

    记者日前走访市场发现,多个品牌包装盒的配料表上均标示含有“枧水”或“食用枧水”,其中佛山谷润轩食品公司生产的“香港皇冠”月饼配料中标示有“枧水”,广州酒家部分月饼标签标示的为“食用枧水(碳酸钾、清水)”,另有品牌则直接标示为“食用枧水”或“枧水”。

    据广州酒家集团利口福食品公司品控中心经理吴小平介绍,枧水不仅用于月饼,在粽子等一些点心中也有使用。“枧水是一种商品名称,多年以来一直在广东有合法的生产和使用。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。”

    这意味着,枧水在制作广式月饼中可以使用。据悉,枧水在月饼中的作用一为中和酸度、调口感,二为使饼皮颜色好看。

    相关链接

    月饼标准

    GB 19855-2005《月饼》标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。标准适用于符合本标准3.1规定的产品。

    SB/T 1022694月饼类糕点通用技术条件

    GB 19855-2005/XG1-2007《月饼(第1号修改单)

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